HACCP சான்றிதழ் தணிக்கையில் பொதுவான சிக்கல்கள் மற்றும் எதிர் நடவடிக்கைகள்

HACCP தணிக்கை

ஆறு வகையான சான்றிதழ் தணிக்கை, முதல் கட்ட தணிக்கை, இரண்டாம் கட்ட தணிக்கை, கண்காணிப்பு தணிக்கை, சான்றிதழ் புதுப்பித்தல் தணிக்கை மற்றும் மறு மதிப்பீடு.பொதுவான பிரச்சனைகள் பின்வருமாறு.

தணிக்கைத் திட்டம் முழு அளவிலான HACCP தேவைகளை உள்ளடக்காது

GMP, SSOP திட்டம், பணியாளர் பயிற்சித் திட்டம், உபகரண பராமரிப்புத் திட்டம் மற்றும் HACCP திட்டம் போன்றவை உட்பட, தணிக்கையாளரின் HACCP-அடிப்படையிலான உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்பின் முன்நிபந்தனைகளை மதிப்பாய்வு செய்வதே முதல் நிலை தணிக்கையின் நோக்கமாகும். சில தணிக்கையாளர்கள் HACCP இன் பகுதிகளை விட்டுவிட்டனர். முதல் நிலை தணிக்கைக்கான தணிக்கைத் திட்டத்தில் உள்ள தேவைகள்.

தணிக்கைத் திட்டத்தில் உள்ள துறைப் பெயர்கள் தணிக்கையாளரின் அமைப்பு விளக்கப்படத்தில் உள்ள துறைப் பெயர்களுடன் பொருந்தவில்லை

எடுத்துக்காட்டாக, தணிக்கைத் திட்டத்தில் உள்ள துறைப் பெயர்கள் தரத் துறை மற்றும் உற்பத்தித் துறை, தணிக்கையாளரின் அமைப்பு விளக்கப்படத்தில் உள்ள துறைப் பெயர்கள் தொழில்நுட்ப தரத் துறை மற்றும் உற்பத்தி திட்டமிடல் துறை;சம்பந்தப்பட்ட சில துறைகள் பேக்கேஜிங் பொருள் கிடங்கு, துணைப் பொருட்கள் கிடங்குகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக் கிடங்குகள் ஆகியவற்றைத் தவிர்க்கின்றன;சில தணிக்கை பொருட்கள் புகாரளிக்கப்பட்ட பிறகு, தணிக்கைத் திட்டம் முழுமையடையவில்லை என்பதை தணிக்கையாளர்கள் கண்டறியவில்லை.

ஆவண மதிப்பாய்வு விவரங்களைப் புறக்கணித்தல்

எடுத்துக்காட்டாக, சில நிறுவனங்கள் HACCP அமைப்பை நிறுவியுள்ளன, ஆனால் வழங்கப்பட்ட நீர் குழாய் நெட்வொர்க் வரைபடத்தில் எலி பொறிகளின் எண்ணிக்கை குறிப்பிடப்படவில்லை, மேலும் உற்பத்திப் பட்டறையின் ஓட்ட வரைபடம் மற்றும் தளவாட வரைபடம் வழங்கப்படவில்லை, மேலும் பற்றாக்குறை உள்ளது. எலி மற்றும் ஈ கட்டுப்பாடு போன்ற எலி மற்றும் ஈ கட்டுப்பாடு தகவல்.நடைமுறைகள் (திட்டங்கள்), தாவர தள கொறிக்கும் கட்டுப்பாட்டு நெட்வொர்க் வரைபடம், முதலியன. சில தணிக்கையாளர்கள் இந்த விவரங்களுக்கு பெரும்பாலும் கண்மூடித்தனமாக இருக்கிறார்கள்.

நிரப்பப்படாத அவதானிப்புகளின் பதிவுகள்

சில தணிக்கையாளர்களுக்கு சரிபார்ப்பிற்காக "தயாரிப்பு விளக்கம் மற்றும் செயல்முறை ஓட்ட வரைபடம்" என்ற நெடுவரிசையில் "எச்ஏசிசிபி குழு உறுப்பினர்கள் ஆன்-சைட் சரிபார்ப்பை நடத்துகிறார்களா, ஓட்ட வரைபடத்தின் சரியான தன்மை மற்றும் முழுமையை உறுதிப்படுத்துகிறார்களா" என்ற தேவை உள்ளது, ஆனால் அவர்கள் நிரப்பவில்லை "கவனிப்பு முடிவுகள்" நெடுவரிசையில் கவனிப்பு முடிவுகள்.சரிபார்ப்புப் பட்டியலின் "HACCP திட்டம்" நெடுவரிசையில், "HACCP ஆவணப்படுத்தப்பட்ட நடைமுறைகள் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும்" என்ற நிபந்தனை உள்ளது, ஆனால் "கவனிப்பு" நெடுவரிசையில், ஆவணம் அங்கீகரிக்கப்பட்டதாக எந்தப் பதிவும் இல்லை.

செயலாக்க படிகள் இல்லை

எடுத்துக்காட்டாக, தணிக்கையாளரால் வழங்கப்பட்ட சர்க்கரை நீரில் பதிவு செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சுகளுக்கான HACCP திட்டத்தின் செயல்முறை ஓட்ட வரைபடம் "சுத்தம் மற்றும் பிளான்ச்" செயல்முறையை உள்ளடக்கியது, ஆனால் "ஆபத்து பகுப்பாய்வு பணித்தாள்" இந்த செயல்முறையைத் தவிர்க்கிறது, மேலும் "சுத்தம் மற்றும் பிளான்ச்சிங்" ஆபத்து பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்படவில்லை.சில தணிக்கையாளர்கள் ஆவணங்கள் மற்றும் ஆன்-சைட் தணிக்கையில் தணிக்கையாளரால் "சுத்தம் மற்றும் பிளான்ச்" செயல்முறை தவிர்க்கப்பட்டது என்பதைக் கண்டறியவில்லை.

இணக்கமற்ற உருப்படியின் விளக்கம் துல்லியமாக இல்லை

உதாரணமாக, தொழிற்சாலை பகுதியில் உள்ள லாக்கர் அறை தரப்படுத்தப்படவில்லை, பட்டறை இரைச்சலாக உள்ளது, அசல் பதிவுகள் முழுமையடையவில்லை.இது சம்பந்தமாக, தணிக்கையாளர் தொழிற்சாலை பகுதியில் உள்ள லாக்கர் அறையில் தரப்படுத்தப்படாத குறிப்பிட்ட வேலிகள், பட்டறை குழப்பமாக இருக்கும், மற்றும் முழுமையடையாத அசல் பதிவுகள் கொண்ட வகைகள் மற்றும் பொருட்களை விவரிக்க வேண்டும், இதனால் நிறுவனம் இலக்கு திருத்த நடவடிக்கைகளை எடுக்க முடியும்.

பின்தொடர்தல் சரிபார்ப்பு தீவிரமானது அல்ல

சில தணிக்கையாளர்களால் வெளியிடப்பட்ட முதல்-நிலை இணக்கமின்மை அறிக்கையில், "எடுக்கப்பட வேண்டிய திருத்தம் மற்றும் சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகள்" என்ற பத்தியில், "டாங்ஷுய் ஆரஞ்சு மற்றும் டாங்ஷுய் லோக்வாட்டின் தயாரிப்பு விளக்கத்தை மாற்றியமைக்கவும், PH மற்றும் AW ஐ அதிகரிக்கவும்" என அமைப்பு நிரப்பியுள்ளது. மதிப்புகள், முதலியன உள்ளடக்கம், ஆனால் எந்த சாட்சிப் பொருட்களையும் வழங்கவில்லை, மேலும் தணிக்கையாளர் கையொப்பமிட்டு "பின்தொடர்தல் சரிபார்ப்பு" நெடுவரிசையில் உறுதிப்படுத்தினார்.

HACCP திட்டத்தின் முழுமையற்ற மதிப்பீடு

வெளியிடப்பட்ட முதல் கட்ட தணிக்கை அறிக்கையில், சில தணிக்கையாளர்கள் CCP இன் நிர்ணயம் மற்றும் HACCP திட்டத்தை உருவாக்குவதற்கான பகுத்தறிவு ஆகியவற்றை மதிப்பீடு செய்யவில்லை.உதாரணமாக, முதல் கட்ட தணிக்கை அறிக்கையில், "தணிக்கை குழு தணிக்கை செய்த பிறகு, குறைபாடுள்ள பகுதிகளைத் தவிர" என்று எழுதப்பட்டது.சில தணிக்கையாளர்கள் HACCP தணிக்கை அறிக்கையின் "தணிக்கை சுருக்கம் மற்றும் HACCP அமைப்பின் செயல்திறன் மதிப்பீட்டு கருத்துகள்" என்ற பத்தியில் எழுதினர்., "தனிப்பட்ட CCP கண்காணிப்பு விலகும் போது சரியான திருத்த நடவடிக்கை எடுக்கத் தவறியது."

சில எதிர் நடவடிக்கைகள்

2.1 தணிக்கையாளரால் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட GMP, SSOP, தேவைகள் மற்றும் HACCP ஆவணங்கள், HACCP திட்டம், ஆவணங்கள், செயல்முறை சரிபார்ப்பு, ஒவ்வொரு CCP புள்ளியின் முக்கியமான வரம்புகள் மற்றும் ஆபத்துக்களைக் கட்டுப்படுத்த முடியுமா போன்ற தரநிலையின் தேவைகளைப் பூர்த்திசெய்கிறதா என்பதைத் தணிக்கையாளர் முதலில் மதிப்பாய்வு செய்ய வேண்டும். .HACCP திட்டம் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டுப் புள்ளிகளை சரியாகக் கண்காணிக்கிறதா, கண்காணிப்பு மற்றும் சரிபார்ப்பு நடவடிக்கைகள் கணினி ஆவணங்களுடன் ஒத்துப்போகிறதா, மற்றும் தணிக்கையாளரால் HACCP ஆவணங்களின் நிர்வாகத்தை விரிவாக மதிப்பாய்வு செய்வதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
2.1.1 பொதுவாக, பின்வரும் ஆவணங்கள் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட வேண்டும்:
2.1.2 சுட்டிக்காட்டப்பட்ட CCP மற்றும் தொடர்புடைய அளவுருக்கள் கொண்ட செயல்முறை ஓட்ட வரைபடம்
2.1.3 HACCP பணித்தாள், இதில் அடையாளம் காணப்பட்ட ஆபத்துகள், கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகள், முக்கியமான கட்டுப்பாட்டுப் புள்ளிகள், முக்கியமான வரம்புகள், கண்காணிப்பு நடைமுறைகள் மற்றும் திருத்தச் செயல்கள் ஆகியவை அடங்கும்;
2.1.4 சரிபார்ப்பு பணிப்பட்டியல்
2.1.5 HACCP திட்டத்தின்படி கண்காணிப்பு மற்றும் சரிபார்ப்பு முடிவுகளின் பதிவுகள்
2.1.6 HACCP திட்டத்திற்கான துணை ஆவணங்கள்
. சான்றிதழ் அமைப்பால் குறிப்பிடப்பட்ட கால வரம்பு தேவைகள்.ஆன்-சைட் தணிக்கைக்கு முன், தணிக்கையாளரின் சுயவிவரம் மற்றும் உணவு சுகாதாரம் பற்றிய தொடர்புடைய தொழில்முறை அறிவை தணிக்கை குழுவிற்கு அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம்.
2.3 தணிக்கைச் சரிபார்ப்புப் பட்டியலைத் தயாரிப்பது, தணிக்கைத் திட்டத்தின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.சரிபார்ப்புப் பட்டியலைத் தொகுக்கும் போது, ​​அது தொடர்புடைய HACCP அமைப்பு மற்றும் அதன் பயன்பாட்டு அளவுகோல்கள் மற்றும் நிறுவனத்தின் HACCP அமைப்பு ஆவணங்களின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும், மேலும் மதிப்பாய்வு செய்யும் விதத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.தணிக்கையாளர்கள் நிறுவனத்தின் HACCP சிஸ்டம் ஆவணங்களைப் பற்றிய முழுப் புரிதலையும் கொண்டிருக்க வேண்டும், நிறுவனத்தின் உண்மையான சூழ்நிலையின் அடிப்படையில் சரிபார்ப்புப் பட்டியலைத் தொகுக்க வேண்டும், மேலும் மாதிரிக் கொள்கைகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.கையில் உள்ள சரிபார்ப்புப் பட்டியலின் அடிப்படையில், தணிக்கையாளர் தணிக்கைச் செயல்பாட்டில் உள்ள தணிக்கை நேரம் மற்றும் முக்கிய புள்ளிகளைப் புரிந்து கொள்ள முடியும், மேலும் புதிய சூழ்நிலைகளை எதிர்கொள்ளும்போது சரிபார்ப்புப் பட்டியலின் உள்ளடக்கத்தை விரைவாகவோ அல்லது மாற்றவோ முடியும்.தணிக்கைத் திட்டம் மற்றும் சரிபார்ப்புப் பட்டியலின் உள்ளடக்கம், தணிக்கை அளவுகோல்களைத் தவிர்ப்பது, நியாயமற்ற தணிக்கை நேர ஏற்பாடு, தெளிவற்ற தணிக்கை யோசனைகள், மாதிரிக்கான மாதிரிகளின் குறிப்பிடப்படாத எண்ணிக்கை போன்றவை துல்லியமாக இல்லை என்று தணிக்கையாளர் கண்டறிந்தால், சரிபார்ப்புப் பட்டியலைத் திருத்த வேண்டும். நேரம்.
2.4 தணிக்கை தளத்தில், தணிக்கையாளர் சரிபார்க்கப்பட்ட செயல்முறை ஓட்டம் மற்றும் செயல்முறை விளக்கத்தின் அடிப்படையில் தயாரிப்பின் மீது ஒரு சுயாதீனமான ஆபத்து பகுப்பாய்வை நடத்த வேண்டும், மேலும் தணிக்கையாளரின் HACCP குழுவால் நிறுவப்பட்ட அபாய பகுப்பாய்வு பணித்தாளில் அதை ஒப்பிட வேண்டும், மேலும் இரண்டும் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். சீரான.தணிக்கையாளரால் சாத்தியமான அபாயங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டதா மற்றும் நன்கு கட்டுப்படுத்தப்பட்டதா மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க ஆபத்துகள் CCP ஆல் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதா என்பதை தணிக்கையாளர் தீர்மானிக்க வேண்டும்.HACCP திட்டத்திற்கு இணங்க உருவாக்கப்பட்ட CCP கண்காணிப்புத் திட்டம் அடிப்படையில் பயனுள்ளதாக இருப்பதையும், முக்கியமான வரம்புகள் அறிவியல் மற்றும் நியாயமானவை என்பதையும், திருத்தம் நடைமுறைகள் பல்வேறு சாத்தியமான சூழ்நிலைகளைச் சமாளிக்க முடியும் என்பதையும் தணிக்கையாளர் உறுதிசெய்ய வேண்டும்.
2.5 தணிக்கையாளர்கள் தணிக்கை பதிவுகள் மற்றும் ஆன்-சைட் சரிபார்ப்புக்காக ஒரு பிரதிநிதி மாதிரியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.HACCP திட்டத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள செயல்முறை ஓட்டம் மற்றும் செயல்முறை தேவைகளுக்கு ஏற்ப தணிக்கையாளரின் தயாரிப்பு செயலாக்க செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுமா, CCP புள்ளியில் கண்காணிப்பு அடிப்படையில் மற்றும் திறம்பட செயல்படுத்தப்படுகிறதா, மற்றும் CCP கண்காணிப்பு பணியாளர்கள் என்பதை தணிக்கையாளர் தீர்மானிக்க வேண்டும். அதற்கேற்ற தகுதிப் பயிற்சியைப் பெற்று தங்கள் பதவிகளுக்குத் தகுதியானவர்கள்.வேலை.தணிக்கையாளரால் CCP இன் கண்காணிப்பு முடிவுகளை சரியான நேரத்தில் பதிவு செய்ய முடியும் மற்றும் ஒவ்வொரு நாளும் அதை மதிப்பாய்வு செய்ய முடியும்.பதிவுகள் அடிப்படையில் துல்லியமாகவும், உண்மையாகவும், நம்பகத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், மேலும் அவை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்படலாம்;CCP இன் கண்காணிப்பில் காணப்படும் விலகல்களுக்கு தொடர்புடைய திருத்த நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படலாம்;அவ்வப்போது உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் மதிப்பீடு தேவை.GMP, SSOP மற்றும் முன்தேவையான திட்டங்கள் அடிப்படையில் தணிக்கையாளரால் இணங்கப்படுகின்றன என்பதை ஆன்-சைட் தணிக்கை உறுதிப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் தொடர்புடைய பதிவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும்;தணிக்கையாளர் கண்டறிந்த சிக்கல்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர் தேவைகளை சரியான நேரத்தில் சரிசெய்ய முடியும்.தணிக்கையாளரால் நிறுவப்பட்ட HACCP அமைப்பின் செயல்படுத்தல் மற்றும் செயல்பாடு குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பூர்த்திசெய்கிறதா என்பதை விரிவாக மதிப்பீடு செய்யவும்.
2.6 முதல் கட்டத்தில் தணிக்கையாளரின் இணக்கமற்ற அறிக்கையை தணிக்கையாளர் மூடியதைத் தணிக்கையாளர் பின்தொடர்ந்து சரிபார்க்க வேண்டும், மேலும் இணக்கமின்மைக்கான காரணங்கள், சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகளின் அளவு மற்றும் எந்த அளவிற்கு அதன் பகுப்பாய்வின் துல்லியத்தை சரிபார்க்க வேண்டும். சாட்சிப் பொருட்கள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன, மற்றும் பின்தொடர்தல் சூழ்நிலையின் சரிபார்ப்பு முடிவின் துல்லியம் போன்றவை.
2.7 தணிக்கைக் குழுத் தலைவரால் வழங்கப்பட்ட HACCP தணிக்கை அறிக்கை குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், தணிக்கை அறிக்கை துல்லியமாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும், பயன்படுத்தப்படும் மொழி துல்லியமாக இருக்க வேண்டும், தணிக்கையாளரின் HACCP அமைப்பின் செயல்திறன் மதிப்பீடு செய்யப்பட வேண்டும், மற்றும் தணிக்கை முடிவு புறநிலை மற்றும் நியாயமான.