விரைவான உறைந்த தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி தொழில்நுட்பம் விரைவான உறைந்த தொத்திறைச்சிகளின் பொதுவான தர சிக்கல்களின் பகுப்பாய்வுடன் பகிர்தல்

தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி தைவானில் இருந்து உருவானது மற்றும் பரவலாக விரும்பப்படுகிறது.தைவானின் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி இனிமையானது மற்றும் அதன் சிறப்பு மசாலா சுவை கொண்டது;இது முக்கியமாக தொத்திறைச்சியால் ஆனது, மேலும் அதை வறுக்கவும், வேகவைக்கவும் அல்லது சாப்பிடும் போது வறுக்கவும்.இது எந்த நேரத்துக்கும் ஏற்ற ஓய்வு உணவு.இறைச்சி உணவு;பாரம்பரிய தைவானின் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் பன்றி இறைச்சியை முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் கோழிக்கறி ஆகியவை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை, பொருத்தமான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் சுவை சிறிது மாறுபடலாம். சமீப ஆண்டுகளில், விரைவாக உறைந்த தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகிறது. புதிய மற்றும் ஈரமான நிறம், மிருதுவான மற்றும் இனிப்பு சுவை, இனிப்பு மற்றும் ருசியான சுவை ஆகியவற்றின் காரணமாக குழந்தைகள் மற்றும் பெண்கள் முக்கிய நுகர்வோர் குழுக்களாக உள்ளனர். தயாரிப்பு சேமிப்பு மற்றும் புழக்கத்தின் போது -18 ° C க்கு கீழே வைக்கப்படுகிறது, எனவே இது நீண்ட ஆயுட்காலம் மற்றும் எளிதானது சேமிக்க.ஷாப்பிங் மால்கள், பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் மக்கள் நடமாடும் இடங்களில் ரோலிங் தொத்திறைச்சி இயந்திரம் மூலம் வறுத்து விற்கலாம் அல்லது வீட்டில் வறுத்து சாப்பிடலாம்.உணவு முறை எளிமையானது மற்றும் வசதியானது.தற்போது, ​​தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளின் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை வேகம் நாடு முழுவதும் பரவியுள்ளது, மேலும் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள் எல்லையற்ற பரந்த அளவில் உள்ளது.

1. தேவையான உபகரணங்கள்

இறைச்சி சாணை, கலப்பான், தொத்திறைச்சி இயந்திரம், புகைபிடிக்கும் அடுப்பு, வெற்றிட பேக்கேஜிங் இயந்திரம், விரைவான உறைவிப்பான் போன்றவை.

2. செயல்முறை ஓட்டம்

பச்சை இறைச்சியை டீஃப்ராஸ்ட் செய்தல் → mincing → marinating → பொருட்கள் மற்றும் கிளறி → எனிமா → முடிச்சு, → தொங்கும் → உலர்த்துதல் → சமையல் → குளிர்வித்தல் → விரைவு உறைதல் → வெற்றிட பேக்கேஜிங் → பேக்கேஜிங் மற்றும் தரம்

3. செயல்முறை புள்ளிகள்

3.1 பச்சை இறைச்சியின் தேர்வு

தொற்றுநோய் இல்லாத பகுதியிலிருந்து புதிய (உறைந்த) பன்றி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அது கால்நடை சுகாதார பரிசோதனையில் தேர்ச்சி பெற்றது மற்றும் சரியான அளவு பன்றிக் கொழுப்பை மூல இறைச்சியாகத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.பன்றி இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய பன்றி கொழுப்பை சரியான அளவு சேர்ப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றை மேம்படுத்தலாம்.

3.2 தரையில் இறைச்சி

மூல இறைச்சியை ஒரு டைசிங் இயந்திரத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டலாம், அதன் அளவு 6-10 மிமீ சதுரம்.இது இறைச்சி சாணை மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்படலாம்.இறைச்சி சாணையின் கண்ணி தட்டு 8 மிமீ விட்டம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.இறைச்சி அரைக்கும் செயல்பாட்டிற்கு முன், உலோக சல்லடை தகடு மற்றும் பிளேடு நல்ல உடன்பாட்டில் உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம், மேலும் மூலப்பொருளின் வெப்பநிலை 0 ° C முதல் -3 ° C வரை குளிரூட்டப்படுகிறது, இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பாக வெட்டப்படலாம். முறையே கொழுப்பு.

3.3 ஊறுகாய்

உப்பு, சோடியம் நைட்ரைட், கலவை பாஸ்பேட் மற்றும் 20 கிலோ கொழுப்பு மற்றும் ஐஸ் தண்ணீரை பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பில் சமமாக கலந்து, கொள்கலனின் மேற்பரப்பை பிளாஸ்டிக் படலத்தால் மூடி, அமுக்கப்பட்ட நீர் வீழ்ச்சியடைவதைத் தடுக்கவும், இறைச்சி நிரப்புதல் மாசுபடவும், மற்றும் 0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குறைந்த வெப்பநிலை கிடங்கில் சேமிக்கவும்.

3.4 தேவையான பொருட்கள் மற்றும் கிளறி

3.4.1 செய்முறை: உதாரணமாக, 100 கிலோ பச்சை இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், 100 கிலோ எண். 1 இறைச்சி (அல்லது 15 கிலோ பன்றி கொழுப்பு, 85 கிலோ எண். 2 இறைச்சி), 2.5 கிலோ உப்பு, 750 கிராம் பி201 கலவை பாஸ்பேட், 10 கிலோ வெள்ளை சர்க்கரை , 650 கிராம் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், 80 கிராம் ஐசோ-விசி சோடியம், காலா 600 கிராம் பசை, 0.5 கிலோ தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் புரதம், 120 கிராம் பன்றி இறைச்சி அத்தியாவசிய எண்ணெய், 500 கிராம் தொத்திறைச்சி மசாலா, 10 கிலோ உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், பொருத்தமான அளவு 6 கிலோ ஸ்டார்ச் சிவப்பு ஈஸ்ட் அரிசி (100 வண்ண மதிப்பு), மற்றும் 50 கிலோ ஐஸ் தண்ணீர்.

3.4.2 கலவை: செய்முறையின் படி தேவையான பாகங்களை துல்லியமாக எடைபோடுங்கள், முதலில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை மிக்ஸியில் ஊற்றவும், 5-10 நிமிடங்கள் கிளறி, இறைச்சியில் உள்ள உப்பு-கரையக்கூடிய புரதத்தை முழுமையாக பிரித்தெடுக்கவும், பின்னர் உப்பு, சர்க்கரை, மோனோசோடியம் சேர்க்கவும். குளுட்டமேட், தொத்திறைச்சி மசாலா, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் பிற பாகங்கள் மற்றும் தகுந்த அளவு ஐஸ் தண்ணீர் ஆகியவை முழுமையாகக் கிளறி, தடிமனான இறைச்சி நிரப்புதலை உருவாக்குகின்றன.இறுதியாக, சோள மாவு, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் மீதமுள்ள ஐஸ் வாட்டர் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒட்டும் மற்றும் பளபளப்பாக மாறும் வரை கிளறவும்., முழு கிளறி செயல்முறையின் போது, ​​இறைச்சி நிரப்புதலின் வெப்பநிலை எப்போதும் 10 ℃ க்கு கீழே கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

3.5 லாவேஷன்

தொத்திறைச்சி 26-28 மிமீ விட்டம் கொண்ட இயற்கையான பன்றி மற்றும் செம்மறி உறைகளால் அல்லது 20-24 மிமீ விட்டம் கொண்ட கொலாஜன் உறைகளால் ஆனது.பொதுவாக, 20 மிமீ மடிந்த விட்டம் கொண்ட ஒரு புரோட்டீன் தொத்திறைச்சியை 40 கிராம் எடையுடன் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் நிரப்புதல் நீளம் சுமார் 11 செ.மீ.60 கிராம் ஒற்றை எடைக்கு 24 மிமீ மடிந்த விட்டம் கொண்ட புரத தொத்திறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் நிரப்புதல் நீளம் சுமார் 13 செ.மீ.அதே எடையின் தொத்திறைச்சியின் அளவு நிரப்புதல் தரத்துடன் தொடர்புடையது, எனிமா இயந்திரம் தானியங்கி கின்க் வெற்றிட எனிமா இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

3.6 டை, தொங்கு

முடிச்சுகள் ஒரே மாதிரியாகவும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும், தொங்கும் போது குடல்கள் சமமாக வைக்கப்பட வேண்டும், குடல்கள் ஒன்றுக்கொன்று எதிராக இருக்கக்கூடாது, ஒரு குறிப்பிட்ட தூரத்தை வைத்திருங்கள், மென்மையான உலர்தல் மற்றும் காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்ய வேண்டும், மேலும் பாடும் போது வெள்ளை நிகழ்வை நம்பக்கூடாது.

3.7 உலர்த்துதல், சமையல்

நிரப்பப்பட்ட sausages உலர்ந்த மற்றும் சமைக்க ஒரு நீராவி அடுப்பில் வைத்து, உலர்த்தும் வெப்பநிலை: 70 ° C, உலர்த்தும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்;உலர்த்திய பிறகு, அதை சமைக்கலாம், சமையல் வெப்பநிலை: 80-82 ° C, சமையல் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்.சமையல் முடிந்ததும், நீராவி வெளியேற்றப்பட்டு, காற்றோட்டமான இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

3.8 முன் குளிர்வித்தல் (குளிர்வித்தல்)

தயாரிப்பு வெப்பநிலை அறை வெப்பநிலைக்கு அருகில் இருக்கும் போது, ​​உடனடியாக முன் குளிரூட்டும் அறைக்குள் நுழையவும்.முன்-குளிர்ச்சி வெப்பநிலைக்கு 0-4 ℃ தேவைப்படுகிறது, மேலும் தொத்திறைச்சி மையத்தின் வெப்பநிலை 10 ℃ க்கும் குறைவாக உள்ளது.முன் குளிரூட்டும் அறையில் காற்று ஒரு சுத்தமான காற்று இயந்திரம் மூலம் வலுக்கட்டாயமாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.

3.9 வெற்றிட பேக்கேஜிங்

உறைந்த வெற்றிட பேக்கேஜிங் பைகளைப் பயன்படுத்தவும், அவற்றை இரண்டு அடுக்குகளில் வெற்றிடப் பைகளில் வைக்கவும், ஒரு அடுக்குக்கு 25, ஒரு பைக்கு 50, வெற்றிட அளவு -0.08Mpa, வெற்றிட நேரம் 20 வினாடிகளுக்கு மேல், மற்றும் சீல் மென்மையாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும்.

3.10 விரைவு உறைதல்

வெற்றிட-தொகுக்கப்பட்ட தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை உறைபனிக்காக விரைவாக உறைய வைக்கும் கிடங்கிற்கு மாற்றவும்.விரைவான உறைபனி அறையில் வெப்பநிலை 24 மணிநேரத்திற்கு -25°Cக்குக் கீழே இருக்கும், இதனால் தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளின் மைய வெப்பநிலை விரைவாக -18°Cக்குக் கீழே குறைந்து, விரைவாக உறைய வைக்கும் கிடங்கிலிருந்து வெளியேறும்.

3.11 தர ஆய்வு மற்றும் பேக்கேஜிங்

தைவான் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளின் அளவு, எடை, வடிவம், நிறம், சுவை மற்றும் பிற குறிகாட்டிகளை ஆய்வு செய்யவும்.ஆய்வுக்குப் பிறகு, தகுதிவாய்ந்த பொருட்கள் பெட்டிகளில் அடைக்கப்படும்.

3.12 சுகாதார ஆய்வு மற்றும் குளிரூட்டல்

சுகாதாரமான குறியீட்டு தேவைகள்;பாக்டீரியாவின் மொத்த எண்ணிக்கை 20,000/g க்கும் குறைவாக உள்ளது;Escherichia coli குழு, எதிர்மறை;நோய்க்கிரும பாக்டீரியா இல்லை.தகுதியான தயாரிப்புகள் -18℃க்குக் கீழே குளிர்சாதனப்பெட்டியில் குளிரூட்டப்படுகின்றன, மேலும் தயாரிப்பு வெப்பநிலை -18℃க்குக் கீழே உள்ளது, மேலும் சேமிப்புக் காலம் சுமார் 6 மாதங்கள் ஆகும்.